Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda, sütlü- pirinçli tatlılarda ve zerde adı verilen bir tatlı da kullanılır. Zeytin yağında ise hiç erimez.